Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Szarvascomb mézes csipkebogyó mázzal zalai prószával, zellerpürével és "mogyorócsipkével"
sponsored links
Ma egy igen komplex vadétellel örvendeztetlek meg benneteket! Ezt a fogást még nagyon sokszor el fogom készíteni, ez már nem kérdés. A mogyorócsipke elkészítését egy külön posztban fogom taglalni. Egyszerû és izgalmas díszítése az ételünknek!
Hozzávalók 2 személyre:
HÚS
40 dkg szarvascomb
só
õrölt fekete bors
1 ek. csipkebogyó lekvár
1 ek. erdei méz
2 ek. vaddisznózsír
1 ág rozmaring
PRÓSZA
20 dkg burgonya
3 ek. liszt
2 ek. aludttej
2 ek vaddisznózsír
egy csipet só
ZELLERPÜRÉ
25 dkg zellergumó, tisztítva, felszeletelve
5 dkg vaj
4 dl tehéntej
egy csipet só
?MOGYORÓCSIPKE?
10 g liszt
10 g darált mogyoró
80 g víz
20 g mogyoróolaj
napraforgóolaj a sütéshez
TÁLALÁSHOZ
Fleur de Sel só
babcsíra
barna shimejii gomba
ELKÉSZÍTÉS
ZELLERPÜRÉ:
A zellert meghámozzuk és felkockázzuk. Egy lábasba tesszük a felaprított zöldséget és felöntjük fél liter tejjel. Így fõzzük 45 percig.
Majd leszûrjük és lecsepegtetjük a zellert. Hozzáadunk 5 dkg vajat, egy csipet sót és összeturmixoljuk az egészet. Tálalásig félretesszük.
PRÓSZA:
20 dkg reszelt burgonya
3 ek. liszt
3 ek. aludttejben
egy nagy csipet só
2 ek. vaddisznózsír
A megtisztított, reszelt burgonyát 3 ek. liszttel, 3 ek. aludttejjel, egy nagy csipet sóval összekeverünk.
Egy serpenyõben vaddisznózsírt olvasztunk és körülbelül 10 cm nagyságú, kerek prószákat formázunk kanállal a serpenyõbe. A tésztánk mindkét oldalát aranybarnára sütjük és tálalásig félretesszük.
MOGYORÓCSIPKE
10 g lisztet, 10 g darált mogyorót (esetemben kis lyukú reszelõvel lereszelt mogyorót használtam), 80 g vizet, 20 g mogyoróolajat alaposan összekeverünk.
Egy serpenyõbe kevés étolajat öntünk (csupán 3-4 ek.). A serpenyõt felforrósítjuk kb. 180 fokra az olajjal együtt, majd beleöntünk egy adagnyi tészakeveréket. Vigyázni kell, mert nagyon fröcsköl majd.
Onnan tudjuk, hogy elkészült, a ?mogyorócsipkénk?, hogy a bugyogás/fröcsögés abbamarad. Egy spatulával könnyen felszedhetjük és egy papírtörlõre tesszük. Teljes megszilárdulásig rajtahagyjuk.
Érdemes többet készíteni belõle, mert törékeny, de igazán mutatós.
A SZARVASCOMB
Az egész szarvascombdarabot enyhén sózzuk, borsozzuk.
2 ek. vaddisznózsírt felolvasztunk, felforrósítjuk a serpenyõt, beleteszünk egy ág friss rozmaringot.
Kérget sütünk rá, sütés közben folyamatosan forgatjuk. Egy húshõmérõvel ellenõrizzük a belsõ hõfokot. Én folyamatos forgatás mellett 65 °C-ig sütöttem (medium) a húst.
Pihentetés elõtt 1 ek. csipkebogyólekvárt és 1 ek. erdei mézet összekeverünk és a hús külsejét ezzel bekenjük. Alufóliával lefedve 10 percig pihentetjük.
TÁLALÁS:
Egy tányér közepére zellerpürét teszünk és egy nagyobb mûanyag kupak segítségével kör alakú ?fészket? alakítunk ki. Ebbe beletesszük a sült krumpliprószát és erre ráhelyezünk két szelet ujjnyi vastagságú szarvascombot.
A zellerpürébe beleszúrunk három mogyorócsipke darabot, három babcsírával díszítjük a zellerpürét kívülrõl, és egy kevés vajon megfuttatott barna shimejii gombát teszünk a babcsírák mellé.
Végül egy csipet Fleur de Sel sóval megszórjuk a tányéron lévõ húst.
További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következõ oldalakon:
FOODYNY is szívesen oszt meg tõlem tartalmat!
Nyomtasd ki a bejegyzést!